Guérandezout
In de supermarkt ligt veel zout dat als zeezout wordt verkocht: mooie heldere grove kristallen. Wie voor het eerst zout uit Guérande proeft, merkt echter meteen het verschil. Dit zout wordt bij het stadje Guérande, in de historische streek Bretagne, op ambachtelijke wijze rechtstreeks uit zeewater gewonnen. Veel topchefs beschouwen het als een van de beste zoutsoorten ter wereld. Het heeft echt smaak, je proeft er de zee in terug. Het is ook niet zo helder wit als fabriekszout, maar lichtgrijs, door de klei van de zoutpannen. Het wordt verkocht als grof zout, als fijn gemalen zout en als fleur de sel, de fijne kristallen die aan het wateroppervlak ontstaan. In de omgeving zijn allerlei lekkernijen te koop waarin het zout is verwerkt, zoals karamel met gezouten boter. Het zout wordt gewonnen in een uitgestrekt netwerk van ondiepe zoutpannen. Bij hoog water stroomt zeewater via kanalen de bekkens in, waarna zon en wind het water laten verdampen. De zoutwerkers, paludiers genoemd, harken het zout vervolgens met de hand bijeen. De zoutmoerassen geven het landschap een bijzonder karakter en zijn voor menig schilder en fotograaf een inspiratiebron.